A destilação é uma técnica de separação de misturas. Em termos práticos, quando queremos separar duas ou mais substâncias numa mistura, a destilação poderá ser o método a utilizar.
Existem dois tipos de processos: a destilação simples e a destilação fracionada. A aplicação de cada uma das técnicas depende do tipo de mistura que se pretende separar.
No caso de misturas do tipo sólido-líquido, costuma-se utilizar a destilação simples. Já a destilação fracionada é utilizada para separar misturas do tipo líquido-líquido.
Os processos de destilação são muito usados na indústria e nos laboratórios de investigação de modo a separar as substâncias pretendidas para análise posterior por outras técnicas.
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